MALT

Malt

Beskrivelse

Anvendelse

Andel af Blanding

Varenr.

Pilsnermalt
EBC 2,5 - 3,5
malt-pilsner

Karakteristika:
Den lyseste belgiske malt. Produceret af de fineste varianter af europæisk to-radet forårsbyg. Tørret ved temperaturer op til 80- 85°C.

Egenskaber:
Den lyseste i farven og med lavt protein-indhold. Denne malt er velmodificeret og kan nemt mæskes ved et enkelt temperaturtrin. Vores pilsnermalt har en stærk, sød maltsmag og indeholder enzymer nok til atkunne anvendes som basismalt.

Alle øltyper

Op til 100 %

201001

Maris Otter Malt
EBC 5,5 - 8,0
malt-maris

Traditionel  engelsk Maris Otter ale malt af førsteklasses kvalitets byg. Produceret hos Crisp Malting in Fakenham , UK på ultramoderne  produktionanlæg, der sikrer en ensartet høj kvalitet, der samtidig er let at brygge med.
Ideél til engelske ales og ikke mindst til cask ales.

Specialt veleget til engelske ales.

Op til 100 %

201501

Vienna
(Wienermalt) 
EBC 5 - 7

malt-vienna

Karakteristika:
Belgisk wienermalt. Basismalt som er tørret let ved temperaturer op til  85-90°C.

Egenskaber:
Tilfører en mere maltet og kornagtig smag end pilsner-malt og tilfører diskrete aromaer af karamel og toffee. Vienna er tørret ved lidt højere temperaturer end pilsnermalt. Det resulterer i en dybere gylden farve i øllet, men også krop og fylde. På grund af den højere tørringstemperatur er enzymaktiviteten i Vienna en smule mindreend i pilsnermalt. Der er dog enzymer nok til at understøtte tilsætning af store mængder specialmalt.

Alle øltyper, Vienna lager.
Forøger farve og aroma i lyse øl.

Op til 100 %

201002

Pale Ale
EBC 7 - 9
malt-paleale

Karakteristika:
Lys belgisk basismalt. Tørret ved temperaturer op til 90-95°C.

Egenskaber:
Normalt brugt som basismalt eller sammen med 2-RD pilsnermalt for at tilføre en rigere maltsmag og mere farve. Efter-som malten er mørkere i farven, kan den tilføre masken et gyldent skær. Det bruges med stærke gærtyper til at producere øltyper som amber og bitter. Pale Ale malt er tørret længere og er normalt bedre modificeret, hvilket giver en mere udtalt smag end 2-RD pilsnermalt. Enzymerne i Pale Ale malt kan understøtte brugen af ikke-enzymholdige specialmalte.

Pale Ale typer og de fleste traditionelle engelske ølstile.

Op til 100 %

201003

Munich Light  & Munich
(Münchnermalt)
EBC 15 & 25
malt-munich

Karakteristika:
Belgisk specialmalt af münchnertypen. Tørret ved temperaturer op til 100-105°C.

Egenskaber:
Rig, gylden malt. Tilfører en beskeden farveforøgelse hen mod en dejlig gylden, orange farve. Tilfører en udtalt kornagtig smag i mange øltyper uden at påvirke skummets stabilitet og krop. Bruges også i mindre mængder sammen med 2-RD pilsnermalt til at producere øl i lyse farver, som pga. Münchnermalten får en mere maltet smag og en rigere farve. Fremhæver smagen i markante øl.

Pale ale, amber, brown, stærke og mørke øl, bockøl.

Op til 60 %

201004 og 201005

Wheat Blanc
(Hvedemalt)
EBC 3,5 - 5,0
malt-wheat

Karakteristika:
Belgisk hvedemalt. Tørret ved temperaturer op til 80-85°C.  

Egenskaber:
Fremhæver den særlige smag i hvedeøl. Hvedemalt er essentielt i hvedeølsproduktion, men bruges også i andre øltyper (3 5%) takket være proteinindholdet, der får øllet til at føles fyldigere i munden og forbedrer ølskummets stabilitet.

Hvedeøl, wit, lyse øl, øl med lidt eller ingen alkohol.

Op til 30 %

202001

WheatMunich
(Münchner hvedemalt)
EBC 15
malt-wheatmunich

Karakteristika:
En meget speciel belgisk hvedemalt af münchner-typen. Tørret ved temperaturer op til 100-105°C. 

Egenskaber:
Ikke særlig mørk i farven, men rigere på smag end standardhvedemalt. Man vil få en mere livlig øl med mindre krop med en typisk alearoma.

Mørke hvedeølstyper, weizenbock, stout. Mindre mængder i andre mørke ales tilføjer krop og gør skummet holdbart.

Op til 30 %

202002

Abbey
EBC 45
malt-abbey

Karakteristika:
Belgisk brownmalt. Speciel springsproces. Tørret ved temperaturer op til 110°C.

Egenskaber:
Abbey malt er en mere ristet form for pale malt. Det giver en stærkere smag af kogt brød, nødder og frugt. Abbey malt har en bitter smag, som bliver mere blød med alderen. Abbey malt udgør normalt kun en lille del af den samlede mængde malt (0.5%) til øl, som kræver en betydelig dyb farve.

Pale ale , Brown porter og specialøl; findes i mange forskellige britiske øl

Op til 10 %

203001

Biscuit
EBC 50
malt-biscuit

Karakteristika:
Unik og meget speciel belgisk malt. Let tørret og derefter let puffede ved temperaturer op til 160°C. 

Egenskaber:
Biscuit producerer en meget udtalt "toasted" eftersmag i øllet. Tilfører en varm brød- og kikselignende aroma og smag. Biscuit får en let til medium varm brun farve frem i masken. Malten bruges til at forbedre den ristede smag og aroma, som karakteriserer ale og lagerøl ved at give svage noter af black- og chokolademalt. Ingen enzymer. Skal mæskes med malt, som har overskud af diastatisk kraft.

Alle specialøl såvel som engelsk ale, brown ale og porter

Op til 15 %

203002

 Cara Clair
(Karamelmalt)
7 EBC

malt-paleale

 

Karakteristika: Den lyseste af Castle Malting's karamelmalte. Tilvirket ved en speciel produdtions process.

 


Egenskaber: Cara Clair er en belgisk caramel malttype der giver krop til øllet og maltets blødhed giver en flottere og fastere skumkrone. Desuden giver denne malttype aromanoter af kiks og brød.

 

Pilsnertyper, letøl, lyse øltyper og bockøl.  Op til 5 %  203000

Cara Blond
(Karamelmalt)
20 EBC
malt-carablond

Karakteristika:
Belgisk karamelmalt. Spirer ved høj temperatur. Tørret ved temperaturer op til 220°C, intens aroma.

Egenskaber:
Cara Blond bidrager med en mild caramel sød aroma og kommer med en gylden farve til din øl. Et tydeligt kendetegn ved alle karamelmalte er deres glasagtige hårdhed. Den hårde endosperm skaber de ønskede ikkefermenterbare bestanddele, som giver ægte karamelmalt evnen til at tilføre øllet mundfylde, skum med god holdbarhed, og som forlænger øllets stabilitet.

Lyse øl med lidt eller ingen

alkohol,

hvedeøl og abbey ale

Op til 20 %

203003

Cara Ruby
(Karamelmalt)
50 EBC
malt-cararuby

Karakteristika:
Belgisk karamelmalt. Spirer ved høj temperatur. Tørret ved temperaturer op til 220°C, intens aroma.

Egenskaber:
Cara Ruby malt bidrager med en rig caramel sød aroma og en toffeesmag - Gør øllet lys- til rødlig i farven. Et tydeligt kendetegn ved alle karamelmalte er deres glasagtige hårdhed. Den hårde endosperm skaber de ønskede ikke-fermenterbare bestand-dele, som giver ægte karamelmalt evnen til at tilføre øllet mund-fylde, skum med god holdbarhed, og som forlænger øllets sta-bilitet.

Brown ale, Brune des Flandres, Bock, skotsk ale

Op til 20 %

203004

Cara Gold
(Karamelmalt)
120 EBC

malt-caragold

Karakteristika:
Belgisk karamelmalt. Spirer ved høj temperatur. Tørret ved temperaturer op til 220°C, intens aroma.

Egenskaber:
Cara Gold malt bidrager med en stor caramel-sød aroma og en unik toffee smag. Bidrager med en brun farve til din øl. Et tydeligt kendetegn ved alle karamelmalte er deres glasagtige hårdhed. Den hårde endosperm skaber de ønskede ikke-fermenter-bare bestanddele, som giver ægte karamelmalt evnen til at tilføre øllet mundfylde, skum med god holdbarhed, og som forlænger øllets stabilitet.

Brown ales og farvede øl.

Op til 20 %

203005

Arôme
EBC 100
malt-arome

Karakteristika:
Belgisk aromatisk malt. Spirer ved høj temperatur. Tørret ved temperaturer op til 115°C for at udvikle meget aroma.

Egenskaber:
Château Arôme giver en rig maltet aroma og smag i ravfarvede og mørke lagerøl. Sammenlignet med andre malte med farve, som er produceret mere traditionelt, indeholder aromamalt stadig megen diastatisk kraft og tilfører en blød bitterhed.

Meget aromatiske øl.

Op til 20 %

203006

Crystal
EBC 150
malt-crystal

Karakteristika:
En distinkt belgisk aromatisk malt ,der er kara-meliseret på en speciel måde udviklet af Castle Malting®. Speciel spiringsproces. Karameliseret i flere trin for at udvikle en unik aroma og smag.

Egenskaber:
Denne karamel-kobber-farvede malt tilfører en rig maltsmag og aroma til amber øl og mørke lagerøl. Sammenlignet med andre malte med farve, som er produceret mere traditionelt, har Crystal endnu mere diastatisk kraft og tilfører en blødere bitterhed.

Aromatiske og farvede øl.
Perfekt i enhver øl hvor der er behov for en markant maltprofil.
Et glimrende valg til belgiske ales og tyske bock-typer.

Op til 20 %

203007

Café Light & Café
EBC 250 & EBC 500
malt-cafelight

Karakteristika:
Belgisk kaffe malt. Smagen udvikles ved tørring op til 200°C.

Egenskaber:
Tilfører øllet en mild og nødde- og kaffeagtig smag og aroma. Giver en mere kompleks smag i enhver mørk ale. Det underbygger også farven i øllet.

Stout, porters og en smule i brown ales giver noter af frisk ristet kaffe

Op til 10 %

203008 og 203009

Special B
EBC 300
malt-special-b

Karakteristika:
En meget speciel mørk belgisk malt som produceres vedhjælp af en særlig dobbelt tørringsproces.

Egenskaber:
Bliver brugt til at opnå en dyb rød til mørk brun/sort farve og fyldigere krop. Unik smag og aroma. Giver meget farve og rosinagtig smag. Tilfører en rig maltet smag med strejf af nødder og blommer. Kan erstatte chokolade og sortmalt, hvis man ikke ønsker bitterhed.

Abbey ale, dubbel, porter, brown ale og doppelbock

Op til 10 %

203010

Chocolat
EBC 900
malt-chocolat

Karakteristika:
Belgisk chokolademalt. Ristet ved temperaturer op til 220°C og herefter hurtigt nedkølet, når den ønskede farve er opnået.

Egenskaber:
Chocolat malt er en meget ristet malt med en dyb brun farve. Chokoladefarven er årsag til maltens navn. Chocolat malt bruges til at justere farven i øl og tilfører en nøddeagtig, ristet smag. Chocolat malt minder meget om sortmalt, men er mindre bitter og er 200 EBC lysere, fordi den er ristet i lidt kortere tid og ved lidt lavere sluttemperatur.

Brown, stærke, mørke og sorte øl som porter, stout og brown ale.

Op til 7 %

203011

Black (Sortmalt)
EBC 1500
malt-black

Karakteristika:
Sortmalt 1500 EBC. Den mørkest maltede byg. Ristet ved temperaturer op til 230°C.

Egenskaber:
Fremhæver aromaen i markante øl ved at producere en mere stram smag end andre malte med farve. Tilføjer en let brændt eller røget smag.

Meget farvede øl som stout og porter

Op til 6 %

203012

Risted Byg
EBC 1200-1400
malt-ristet-byg

Karakteristika:
Frisk ristet byg. Ristet op til 230 ºC. Tiden for rist-ningen afgør bygkornenes farve.

Egenskaber:
Roasted Barley er en gennemristet byg som tilfører en brændt, kornet og kaffeagtig smag til dit øl. Den har mange af de samme karaktiristika som Black (sortmalt), men er dog langt mere kompleks. Den har et indhold af stivelse som konverteres gennem mæskningen og får herved indflydelse på vægtfylden. Roasted Barley giver ligeledes øllet sødme. Sammenlignet medChocolat og Black malttyper, giver ristet byg den lyseste skum-krone. Øllet opnår en dyb maghonirød farve og en meget kraftig ristet smag. Giver Portere og Stouts tørhed.

Stouts, portere, nøddebrune ales og andre mørke øltyper.

Op til 4 % i ales og

op til 10 % i stout og porter.

203013

Melano Light  &Melano
EBC 40 & 80
malt-melano-light

Karakteristika:
Belgisk melanoidinmalt. Speciel spiringsproces. Tørret på en speciel måde ved temperaturer op til 130°C. Malten tørrer langsomt, mens temperaturen stiger, hvilket får melanoidin til at opstå som en del af tørreprocessen.

Egenskaber:
Meget aromatisk med intens maltet smag. Bidrager med fylde til øllet. Forbedrer ølsmagens stabilitet og fremhæver rød farve i øllet. Denne specielle variant er blevet beskrevet som  turbo münchner .

Amber og mørke øl, skotske typer og rødlige øl som skotsk ale, amber ale, red ale og irsk ale.

Op til 20 %

203014 og 203015

Peated (Røgmalt)
EBC 2,5-3,7
malt-peated

Karakteristika:
Under tørring behandlet med røg fra tørv.

Egenskaber:
Tilfører en distinkt røget, krydret aroma og smag, som er typisk for klassiske tyske øltyper. Røgøl brygget på røgmalt smager som en skovbrand  men på den fede måde!! Det har et fint skum og føles som en livlig ale i munden.

Skotsk ale, porter, røgøl, specialøl.

Op til 5 %

203016

Diastatic
EBC 2,5 - 4,0
malt-diastatic

Karakteristika:
Enzym malt - Fremstillet af de bedste sorter i Europa. 

Egenskaber:
Bidrager med de nødvendige enzymer til at mæske med malttyper med lavt enzym indhold. Kan også anvendes med umaltede produkter. Hæver effektiviteten.

Alle øltyper.

Op til 30 %

209001

Acid Malt
EBC 6 - 12
malt-acid

Karakteristika:
En lactobacilli acid (sur) bygmalt som sænker pH værdien i masken og bruges ved brygning med vand med et højt indhold af bikarbonat.

Egenskaber:
Acid malt er en løsning hvis vandet er alkalisk fattigt. Forbedrer yderevne af de hydrolytiske enzymer og giver herved en bedre mæskning. Intensiverer også gæringen ved at tilpasse pH niveauet. Acid malt giver en mere rund og stabil smag til dit øl

Alle ales og lagers, hvedeøl og lyse øl til optimering af pH niveauet.

Op til 5%

203017

Whisky Light & Whisky
EBC 2,5 & 4
malt-whisky

Karakteristika:
Whisky malt er fremstillet med vores kærlighed for Whiskey. Malten er røget med den bedste skotske tørv. Whiskey malt kan opbevares længere.

Egenskaber:
Bidrager med en delikat karakter af tørv og røg. Er oplagt til fremstilling af en unik whiskey. Når den anvendes i større mængder giver den din whiiskey en meget røget smag.

Alle typer af Whiskey for at opnå den helt rigtige røgede smag - Rigtig Skotsk whiskey.

Op til 100 %

209002 og 209003

Rug Malt
EBC 4 - 10
malt-rug

Karakteristika:
En fuldt modificeret af-skallet malttype, med et højt ²-Glucan indhold. Gør sig især godt i en enkelt temperatur infusionsmæskning.

Egenskaber:
Giver en gylden farve til øllet. Tilfører ligeledes øllet et strejf af rugsmag og giver en interessant kompleksitet med en twist af mange velkendte øltyper. Hjælper deslige til med at give en mere stabil skumkrone.

Rug ales og lagers, specialøl, sæsonøl

Op til 100 %

209501

Boghvede Malt
EBC 6 - 15
malt-boghvede

Karakteristika:
Maltet af en pseudo-kornsort,  boghvedemalt bruges til at fremstille gluten-fri øl.

Egenskaber:
Boghvedemalt har passende kvaliteter til at kunne erstatte bygmalt for derved at kunne fremstille gluten-fri øl. Tilfører øllet en malt og nøddeagtig smag. Giver desuden special øl en rig og dyb farvetone.

Alle typer glutenfri øl

Op til 100 %

209502

Havre Malt
2-3 EBC
malt-havre

Karakteristika:
Havre malt er produceret af afskallede havrekerner. Denne malttype har en yderst lav diastatisk egenskab og moderat ekstraktværdi.

Egenskaber:
Havre malt giver en markant blødhed i øllet. Giver en fyldigerekropog mere stabilskumkroneogbedresmagtilmørkeøl. Bruges den somsmagstilsætning, forstærkessmagenafbrød I ølletog giver en uniktexturog en mundfornemmelse. Tilfører extra textur og smag til alle mørke engelske øltyper.

Mørkeøl, portere, stouts, robustebrittiske ales, vinterøl.

Op til 10 %

209503

Spelt Malt
EBC 3 - 7
malt-spelt

Karakteristika:
Spelt malter en lys vel-modificeret malttype. Baseret på en klassisk hård hvede type. Den har et højere protein indhold I forhold til andre hvede malt typer.

Egenskaber:
Den giver en sødlig nøddeagtig smag samt tilføjer en krydret og jordagtig aroma til øllet. Idéel til til saison- og hvedeøl.

Belgisk saison, hvedeøl, specialøl.

Op til 10 %

209504

Chit Barley Flakes
EBC 3 - 7
malt-chit-barley

Karakteristika:
Lettørret malttype af udblødt byg, som kun har spiret i ganske kort tid

Egenskaber:
Spiret bygmalt-flager har beholdt mange af de egenskaber som rå byg besidder. Stabilt skum og går i balance med malt med høj opløsning. Tilfører øllet en rig og tør kornagtig smag og bruges først og fremmest til stout, omend også til andre øltyper.

Alleøltyper.

Op til 40 %

209701

Chit Wheat Flakes
EBC 3 - 7
malt-chit-wheat

Karakteristika:
Udmaste spirede hvedekorn  let tørret. Produceret af hvede som kun har spiret i ganske kort tid.

Egenskaber:
Spiret hvede maltflager har beholdt mange af de karakterisktika som rå hvede besidder. Stabilt skum og går i balance med malt med høj opløsning. Flagerne kan tilføres direkte til masken.

Alleøltyper.

Op til 25 %

209702

Spraymalt
Lys
malt-spraymalt

Pulver maltekstrakt,Barlex 7215.
Ved brug af maltektrakt er man allerede et step inde i brygprocessen. I princippet er maltekstrakt (spraymalt) de sukkerstoffer som trækkes ud af ordinær malt ved mæskningen.
Spraymalt kan også bruges  som  hjælp til at lave stærkere øl, hvor bryganlæg måske har problemer med at mæske store maltmængder ad gangen. Her kan evt. bruges en kombination af alm. malt og spraymalt.

Alle lyse øl og som hjælp til at hæve alkohol % i øvrige øl.

Op til 100 %

209601

Smiley-50x50 Brewolution  |  Industrivej 4, Knudlund  |  8653 Them  |  Denmark  |  Tel.: +45 22 248 298  |  mail@brewolution.com